Kırmızı ve beyaz şarap arasındaki fark nedir? Üretim tekniğidir. Beyaz şarap sadece üzümün suyundan yapılırken, kırmızı şarap üzümün suyu, kabuğu ve çekirdeklerinin tamamının birlikte mayalanmasıyla (maserasyon) yapılır.
Yani evet, kırmızı şaraba o koyu rengini ve "tanen" denilen buruk tadını veren şey, üzümün kabuğudur. Gelin, bu temel farkın tadı nasıl etkilediğine bakalım.
Temel Farklar: Kabuk ve Tanen
İlginç bir bilgi: Birçok kırmızı üzümün (siyah üzüm) içi aslında beyazdır. Yani kabuğunu ayırırsanız, siyah üzümden de beyaz şarap yapabilirsiniz (Buna "Blanc de Noirs" denir).
Beyaz Şarap (Sadece Su)
- Yapılışı: Üzümler sıkılır ve elde edilen şıra (sadece üzüm suyu) mayalanmaya alınır. Kabuklar ve çekirdekler hemen ayrılır.
- Tadı: Daha hafif, meyvemsi (elma, armut, narenciye) ve asiditesi yüksektir. Damağı temizler.
- İdeal Eşlikçi: Hafif yemekler (balık, tavuk, salatalar).
Kırmızı Şarap (Kabuk + Çekirdek + Su)
- Yapılışı: Üzümler ezilir ve kabukları, çekirdekleri ve suyu hep birlikte mayalanmaya alınır. Bu kabuklar hem rengi hem de "tanen"i şaraba bırakır.
- Tadı: Tanen (ağızda burukluk, kuruluk hissi veren madde) yüzünden daha gövdeli ve karmaşıktır. Kırmızı meyve (vişne, çilek) veya siyah meyve (böğürtlen, karadut) tatları alınır.
- İdeal Eşlikçi: Güçlü yemekler (kırmızı et, barbekü, baharatlı peynirler).
Peki ya Roze (Rose) Şarap?
Roze, kırmızı şarapla beyaz şarabın karıştırılması değildir (bu genelde yasaktır). Roze, kırmızı şarap gibi yapılır ama kabukların üzüm suyuyla temas etme süresi çok kısa tutulur (sadece birkaç saat). Bu sayede hafif bir pembe renk alır ama kırmızı şarap kadar tanenli olmaz.
İster yemeğinize eşlik etmesi için gövdeli bir kırmızı, ister serinlemek için taze bir beyaz... Her seçimin kendine has bir keyfi vardır.
Eğer Pendik Çamlık Mahallesi'nde oturuyor ve o anki modunuza veya yemeğinize en uygun şarabı arıyorsanız, size bir telefon kadar yakınız. Çamlık Mahallesi tekel sipariş hattımızdan uzman ekibimize danışabilir veya seçtiğiniz şarabı ideal sıcaklığında hızla kapınıza isteyebilirsiniz.