Cevap basit: Anason yağı. Rakının içindeki anason yağı alkolde çözünür, ancak suda çözünmez. Su eklendiğinde yağ tanecikleri belirginleşir ve bu da beyaz, süt benzeri bir görüntü yaratır.
Bu olayın bilimsel adı "emülsiyon"dur. Gelin, bu kültürel içeceğin arkasındaki bu ilginç kimya olayına bir saniye içinde göz atalım.
"Lö Şapel" (Ouzo) Etkisi Nedir?
Bu beyazlama olayı sadece rakıya özgü değildir. Yunanların "Uzo" (Ouzo) veya Fransızların "Pastis"i gibi diğer anason bazlı içkilerde de görülür. Bilim dünyasında bu olaya "Ouzo Etkisi" veya "Lö Şapel Etkisi" denir.
Olay şu şekilde gelişir:
- Alkolde Çözünme: Anason bitkisinden elde edilen ve rakıya o karakteristik kokusunu veren "anetol" adlı yağ, yüksek dereceli alkolün (genellikle %40-%45) içinde tamamen çözünür. Bu yüzden şişedeyken rakı berraktır.
- Su Ekleme (Panik Anı): Karışıma su eklediğinizde, alkol oranını düşürürsünüz.
- Emülsiyon (Beyazlama): Alkol oranı düşünce, anason yağı artık çözünemez ve mikroskobik küçük yağ damlacıkları halinde "çökelir". Bu milyonlarca küçük damlacık, ışığı kırarak sıvının beyaz ve opak görünmesine neden olur.
Yani aslında, o beyaz renk, su sevmeyen yağ damlacıklarının görünür hale gelmesinden başka bir şey değildir.
Bu eşsiz kimyasal reaksiyonu gözlemlemek, bir sofra geleneğinin parçasıdır. Eğer siz de Pendik Ahmet Yesevi Mahallesi'nde oturuyor ve bu keyifli geleneği evinizde yaşatmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz.
Ahmet Yesevi Mahallesi tekel sipariş hattımızdan bize ulaşın, ister "Aslan Sütü"nüzü ister diğer tüm ihtiyaçlarınızı hızla ve güvenle kapınıza getirelim.
Afiyet olsun!